本书针对“新工科”背景下学生综合能力培养要求，同时结合食品科学与工程大类专业核心课程“食品化学实验”的教学需求，精选了52个实验，既涵盖了经典理论的验证性实验，也包括了具有现代食品特色的综合实验。全书共分9章，第1～8章分别介绍了食品中主要成分水分、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、酶、色素和风味物质等的组成、主要化学性质及在食品贮藏、加工过程中变化的相关实验；第9章介绍了食品化学实验基本要求。此外，部分实验配有视频资料，可加深学生对实验的理解。
本书可作为高等院校食品科学与工程大类专业学生使用的实验教材，也可作为有关研究单位、食品企业、食品安全检测机构等工作技术人员的参考用书。
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