课程介绍
本教材结合现代生物和食品科学发展趋势,以食品酶学和食品酶工程的基本原理和实际应用为主线,分别介绍了食品酶学之:酶学基础理论,食品工业中应用的水解酶、氧化酶等;食品酶工程之:酶的生产与分离纯化,酶的修饰、改造与固定化,酶反应器与传感器,非水相酶学和酶工程新技术及其研究应用进展等。本教材编写中结合二维码的使用,力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用,适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业作为教材使用,也可供其他相关专业学生或食品从业人员选择使用。
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