本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章,主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质,以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨,并注重反映食品化学的最新研究成果,本书二维码技术的应用既适度拓展了阅读内容，也方便了学生对有关内容的学习。本书每章都给出了学习目的与要求,以及必要的思考题和参考文献,以帮助学生更好地理解和掌握该章的重点和难点。本书努力通过不同的切入点将课程思政元素有机融入教学内容，促进本课程育人功能更好发挥。
本书不仅可作为高等院校食品科学与工程类专业本科学生的教材,也可供与食品科学与工程类相近专业的师生及从事农产品生产与加工的科技人员、管理人员参考。
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