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畜产食品加工学
第7任务： 3-1 肉的成熟嫩化机制
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任务列表
第1任务： 1-1 肌纤维分类
第2任务： 1-2 影响肉化学组成的因素
第3任务： 2-1 致昏对肉质的影响
第4任务： 2-2 荷兰电击晕机
第5任务： 2-3 二氧化碳麻醉工艺过程和原理
第6任务： 2-4 更多国外先进的浸烫、脱毛方法
第7任务： 3-1 肉的成熟嫩化机制
第8任务： 4-1 内平衡和栅栏技术
第9任务： 4-2 HACCP体系的基本术语
第10任务： 4-3 HACCP控制体系的特点
第11任务： 4-4 冷却对微生物的影响
第12任务： 4-5 辐射保藏食品的原理
第13任务： 4-6 CO2在气调包装中的抑菌作用机理
第14任务： 4-7 肉的气调保鲜方法
第15任务： 5-1 肌红蛋白结构
第16任务： 5-2 血红素分子结构
第17任务： 6-1 其他调味料
第18任务： 6-2 香辛料
第19任务： 6-3 腌肉的原理
第20任务： 9-1 构成乳脂肪的脂肪酸种类
第21任务： 9-2 有关酪蛋白的详细内容
第22任务： 9-3 对热不稳定的乳清蛋白
第23任务： 9-4 乳中各种维生素的详细情况
第24任务： 11-1 CIP清洗
第25任务： 12-1 几种典型的UHT系统
第26任务： 12-2 无菌包装
第27任务： 14-1 加入添加剂
第28任务： 14-2 凝块切割
第29任务： 14-3 堆积、压缩成型及加盐的详细过程
第30任务： 14-4 干酪成熟的微生物学和生物化学特性
第31任务： 14-5 不同干酪的不同成熟条件
第32任务： 16-1 出粉方式
第33任务： 20-1 浓厚蛋白、稀薄蛋白及系带
第34任务： 20-2 蛋中各种蛋白质成分的具体情况
第35任务： 23-1 皮蛋加工中的理化变化
第36任务： 23-2 凝固过程的调控
第37任务： 23-3 松枝花纹的形成
第38任务： 23-4 皮蛋加工的新方法
第39任务： 23-5 鹌鹑皮蛋加工
第40任务： 23-6 劣糟蛋产生的原因
第41任务： 23-7 蛋壳消毒方法
第42任务： 23-8 打蛋、去壳与过滤
第43任务： 23-9 蛋液的杀菌
第44任务： 23-10 冷冻对蛋黄性质的影响
第45任务： 23-11 常用脱糖方法及其比较
第46任务： 23-12 喷雾干燥设备和方法
第47任务： 23-13 影响蛋黄酱产品稳定性的因素
第48任务： 24-1 不同来源溶菌酶的性质
第49任务： 24-2 鸡的免疫
第50任务： 24-3 人体中胆固醇的合成与调节及胆固醇摄入量
第51任务： 24-4 蛋清寡肽的功能特性
第52任务： 24-5 利用蛋壳制备有机钙
第53任务： 24-6 蛋壳粉的加工与利用
第54任务： 24-7 蛋壳膜的加工与利用
