本教材共16章，不仅对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价及各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，还根据食品添加剂的种类，对各类食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。教材利用信息技术扩展了相关法规、标准及思考题参考答案。为突出重视实践教学、强化应用型人才培养，使学生能够掌握添加剂的实际应用，单独编写实验，以强化学生的实践技能。本教材重点突出、内容简洁、通俗易懂，可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考用书。
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