课程介绍
《食品化学与应用》共分为16章，包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分、生物活性物质、食品体系基础理论、食品体系组分相互作用及食品化学发展趋势和研究前沿动态。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用，同时对近年食品化学中的热点问题做了系统介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每章前都有学习目的与要求、学习重点、学习难点，每章后都有思考题和参考文献。 本书可作为高等院校，尤其是应用型本科院校食品类专业、生物类专业和制药类专业等本科生的食品化学教材或研究生的参考教材，也可供食品科研和食品加工行业的科技人员阅读参考。
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