编辑：刘聪
本书是国内首部将胶体学与食品科学交叉的新型教材。 本教材以胶体科学理论的系统介绍为基础, 并从胶体学角度有机融合了物理化学、 生物化学、 营养学等相关内容。 教材为食品原料和功能基料的提取、 加工、 贮藏、 体内消化和营养吸收提供新的胶体学视角, 为研究食品组分的相互作用、 食品胶体稳定性、 新型食品研发和功能食品配方等领域提供胶体学方面的借鉴, 为特医食品、 3D 打印食品、 分子重构食品和人造肉类等未来食品研究领域提供科学支撑。 教材采取了线下纸质版本与线上二维码内容相结合的方式, 并充分体现了思政特色, 对完善食品专业学科建设、 促进学科发展、 培养多学科交叉和创新实践型人才具有重大的指导意义
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