成熟醋液提取及处理：取出一半成熟醋液，加入1%的食醋抑制醋酸菌生长，剩下的作为下批基础醋母用，批批如此。加盐醋液经沉淀，再加温到80℃灭菌过滤，得到具有醇厚酯香、透明清亮、无色或wei'huang'se
