978-7-5655-0697-0_1-2_1_食品应用化学
本书被列入高职高专教育“十二五”规划建设教材,主要内容包括六大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,同时,将酶、添加剂单设,突出它们在食品工业中的应用,结合食品安全事件对“嫌疑成分”展开讨论。教材的每一部分增加了社会关注的功能性食品成分最新研究成果。每一项目设有知识目标、能力目标,项目导入和项目小结,分层递进习题设计与项目学习阶段性目标融为一体。