本教材主要内容包括微生物学的发展简史,原核微生物、真核微生物和非细胞微生物的基本概念、基本结构和基本特性,微生物的营养与生长繁殖,微生物的能量代谢、合成代谢、分解代谢及应用,微生物遗传变异与诱变育种应用,微生物的生态,微生物在食品工业中的应用,食品腐败变质与食品保藏,微生物免疫技术应用等。本书可作为食品类专业高级应用型人才培养适用教材，也可供食品企业管理人员、科技工作者参考。
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