《粮油加工学》(第1版)自2002年9月出版以来，得到了全国高等农业院校食品专业系列教材编审指导委员会和中国农业大学出版社的大力支持和深切关爱，教材使用过程中得到了全国高校食品专业师生和社会广大同行的支持和认可，成为了我国高等学校食品科学与工程及相关专业“粮油加工学”课程使用的主要的教材和教学参考书。2009年，我们进一步修改和完善了这部教材，中国农业大学出版社出版了《粮油加工学》第2版。《粮油加工学》教材出版以来，分别被评为“十五”、“十一五”国家级规划教材，“十二五”普通高等教育农业部规划教材和辽宁省规划教材。实践证明，该教材在框架结构、内容编排等方面符合我国高校食品类专业“粮油加工学”课程的教学要求，为培养粮油食品行业的专业技术人才做出了积极的贡献。在粮油工业科技不断发展的过程中，粮油加工领域取得了许多新的研究方法和技术成果，为了使学生适应粮油加工领域的技术进步和创新发展，一些新的内容需要补充到教材中，有些内容也需要修改和调整，因此，我们对《粮油加工学》第2版教材又做了进一步的补充、修改和完善，在各位编写人员的共同努力下，《粮油加工学》(第3版)又和广大读者见面了。
《粮油加工学》(第3版)保持了第1版和第2版的框架结构和内容体系，增加了部分内容，对原有部分内容进行了修改和调整，特别是为了更好地推进传统出版与新型出版融合，发挥信息技术对教学的积极作用，本版教材采用了二维码技术将教学内容加以扩展，方便读者扫描参考学习，这样教材编写体系更加完善。
本版教材在第1版和第2版的基础上，编写人员有所调整，增加了副主编和参编人员，教材主编由李新华、董海洲担任，李志西、钱建亚、郭顺堂、谭斌、林晓岚担任副主编。第1章由李新华编写；第2章由钱建亚编写；第3章由钟耕编写；第4章由李志西、张莉、林晓岚、吴汉东编写；第5章由董海洲、侯汉学、林晓岚编写；第6章由李新华、孙晶编写；第7章由吴雪辉编写；第8章由顾林编写；第9章由秦文编写；第10章由郭顺堂、包小兰编写；第11章由李梦琴编写；第12章由刘恩岐、孙向阳编写；张清整理和制作了各章节通过二维码补充的内容；国家粮食局科学研究院谭斌、翟小童审阅了教材全部内容，并对部分章节进行补充修改。全书由李新华统稿，并在各位编写人员修改的基础上对教材内容进行了全面的校改和调整。与《粮油加工学》第2版相比，教材内容补充和修改较多的有第1、2、3、4、5、10、11和12章，其他章节也有部分修订和调整。
中国农业大学罗云波教授以及参加教材编写讨论会的各位专家都给本教材的再版提出了宝贵意见和建议，中国农业大学出版社为本教材的出版和2次再版都给予了极大的支持和全面指导，再次一并表示感谢。
由于编写水平有限，虽经2次再版，但教材中仍然难免有错误和不妥之处，敬请广大读者批评指正。

编 者
2016年3月