课程介绍
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本书以动物性食品的卫生检验为主线，共11个任务，分别是：动物性食品污染与控制、屠宰加工企业的卫生要求、屠宰加工流程及检疫、肉的新鲜度检验、不同肉制品的卫生检验、屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理、屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理、乳及乳制品的检验、蛋的检验、市场肉品检疫检验、水产品的检验。各任务下细分出子任务，系统全面地叙述了动物性食品污染的来源，屠畜的加工工艺流程，宰前、宰后的检疫检验方法及产品的处理方法，同时列出了动物性食品的安全指标，并且通过任务的设计、完成，培养学生的认知能力、实践能力，不仅有利于学生学习的需求，同时也适合相关技术人员培训使用。 |
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