本教材根据国内外食品工业行业发展现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，详细介绍了食品加工企业常用机械与设备的基本工作原理、基本结构、性能特点以及操作注意事项等。 本教材主要介绍了食品加工常用机械与设备，按照食品生产工艺实际需要先后顺序编排各项目，共分10个项目，分别介绍了物料输送机械与设备，清洗、分级分选机械与设备，切分、分离机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，杀菌机械与设备，食品浓缩、干燥机械与设备，食品热加工机械与设备，食品冷加工机械与设备，食品成型、挤压加工机械与设备和食品包装机械与设备，每个项目按照适用对象不同分为若干任务。 本教材浅显易懂，注重讲练结合，可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、五年制高等职业院校、本科院校高职教育食品加工、食品科学、食品检验、食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关工程技术人员、食品加工操作人员和高等专科院校有关专业师生参考。