课程介绍
为满足“新工科”背景下对学生综合能力培养和食品科学与工程大类专业核心课程“食品化学”的教学需求，本书精选了52个实验，这些实验既包括经典理论的验证性实验，也包括具有现代食品特色的综合实验。全书共分9章，第一至八章分别介绍水分、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、酶、色素和风味物质等食品中主要成分的组成、主要化学性质及在食品贮藏加工中变化的实验。第九章介绍食品化学实验的基本要求。部分实验配有视频资料，这些视频资料有助于加深学生对实验内容的理解。 本书可作为高等院校食品科学与工程大类专业学生的实验教材，也可作为有关研究单位、食品企业、食品安全检测机构等工作技术人员的参考用书。
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