课程介绍
本教材与现代学徒制实施企业共同设计编写。教材内容分为果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒酿造制品的加工、果蔬速冻制品的加工、果蔬鲜切制品的加工和果蔬加工副产物的综合利用9个学习项目22个学习任务。教材充分考虑高职学生的认知能力、动手能力和可持续发展能力，从生产过程入手，以工艺方法为重点，将理论知识渗透到实际操作中。本书开门见山，直击生产。本书可作为现代学徒制试点项目各高职高专院校食品类专业教材，亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书与学习参考书。
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