民以食为天。随着中国社会经济的发展，消费者对食品加工与食品安全的要求越来越高，食品工业与人民生活质量密切相关，是满足人民日益增长的美好生活的民生基石。我国食品工业的任务不断变化。在新时代中国特色社会主义建设背景下，人们对食品的需求已经从基本的保障供给向营养健康转变。随着人工智能、大数据、云计算、物联网、基因编辑、生物技术和先进制造等技术领域的兴起与深度交叉融合发展，我国食品科技日新月异，食品科学发展任重道远。 畜产食品加工学学科涉及畜牧科学、微生物学、食品化学和食品工程原理等，是主要研究畜禽产品加工原理与工艺技术的综合性应用学科。本教材由肉与肉制品、乳与乳制品和蛋与蛋制品3篇构成，是食品科学与工程专业的必选专业课程的教材。教材内容系统，既包括丰富的科学理论，又集成了应用技术，将理论与实践有机地结合起来。通过对本教材的学习，学生能够掌握肉、蛋、乳产品加工的基本原理和基本方法，充分了解产品质量与加工条件和加工方法的关系，培养自己在畜产食品加工科研和产品开发等方面的专业能力。