作 者 贡汉生 刘素稳 刘岩龙
本书主要包括两部分:第一部分从第１章到第６章,主要介绍果蔬贮运保鲜技术,包括果蔬原料及生理特性、果蔬采后商品化处理技术、果蔬保鲜贮运技术和质量安全溯源技术;第二部分从第７章到第１４章,主要介绍果蔬加工技术,包括鲜切果蔬、果蔬速冻、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬发酵及果蔬综合利用技术.本书适应当代果蔬贮运和加工的趋势,力求体现国内外最新的果蔬贮运和加工技术.作为应用型本科院校专业教材,本教材不过分强调贮运和加工原理,更加注重生产实践,坚持问题导向、生产导向和流程导向.
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