本书内容与《工程教育专业认证标准》和食品科学与工程类专业《教学质量国家标准》高度契合，满足专业教学和工程认证的不同需求。本教材顺应时代发展，与时俱进，采用新媒体和传统文本相结合，运用信息和网络技术，建立新形态教材。本书划分为“流体力学基础与以动量传递为主的单元操作”“传热学基础与以热传递为主的单元操作”“传质学基础与以传质学为主的单元操作”和“三传理论融合的单元操作”几大模块，体现知识的系统化，可帮助读者厘清思路，便于采用类比法学习掌握。
本书可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书，也适于相关企业的工程技术人员阅读。
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