本书是在参考了教育部专业教学指导委员会制定的培养方案和国内外最新相关资料基础上编写而成的,主要介绍了食品理化检验相关指标的检测原理、常用检测方法、结果计算和注意事项,还简要介绍了食品分析常用检测仪器的工作原理和一般操作步骤,以适应现代食品分析的需求。
全书共分13章,包括绪论,食品样品的采集与预处理,分析方法评估与数据处理,食品物理检验法,食品中水分、灰分、酸度的测定,食品中碳水化合物的测定,食品中脂类物质的测定,蛋白质和氨基酸的测定,维生素的测定,矿物元素和限量元素的测定,部分常用食品添加剂的测定,食品中有害有机物的测定和食品分析新技术与快速检测法简介。
本书主要供高等教育院校的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及其他与食品科学相关专业作为教材使用,也可以供政府相关部门、各类食品企业等单位的有关科技人员作为参考书使用。
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