粮食和油料不仅是人类的主要食物，也是支撑现代畜牧养殖业的基础。对具有5000年以上农耕饮食文化传统的国家，粮食也是中华民族赖以生存和繁衍的基础。我国农业生产的核心是粮食，食物供应的重点是粮食，人民最主要的营养源也是粮食。中国是世界最大的粮食生产国，同时也是最大的粮食加工和消费国。因此，我国高等院校食品科学与工程专业的课程中，粮油贮藏加工工艺学成为最重要的专业课程之一。
由于我国农业近年有了飞跃性的发展，农产品生产能力总体供需平衡被打破，部分产品供过于求，种植结构调整成为当前农业发展的重要课题。以食品工业带动农业生产，以农产品规格化、标准化引导农业产业化势在必行。因此，掌握粮油贮藏加工知识不仅是食品科技人员的需要，同时也是农业科技工作者的需要。改革开放以来，我国许多高等院校根据国民经济发展的需要，纷纷恢复或设立了农产品加工专业或食品加工专业。然而，由于多沿用原轻工院校的一些教材进行教学，缺少关于粮油贮藏加工的知识，已远远不能满足我国主食工业化、食品国际化及农产品产地加工形势对相关专业大学生知识的要求。因此应教育部现代学徒制教学模式新的需要，由本编写组专门编写了《粮油食品加工》教材。
全书由七部分组成，编写分工为：
侯绍春负责编写：绪论；
刘小鸣负责编写：第一单元粮油食品基础原料；
史淑菊负责编写：第二单元粮油食品辅料；
戴良俊负责编写：第三单元面制食品加工；第四单元焙烤食品加工技术；第五单元米制方便食品加工；
田延玲、黄永洁、武桂梅负责编写：第六单元豆类食品加工中项目一大豆的加工；
黄永洁负责编写：第六单元豆类食品加工中项目二绿豆的加工；项目三其他豆类的加工；戴浩参与编写了方便面类食品加工工艺。
参编者是这些高校从事多年相关专业教学和实践的主干教师及企业一线高级管理人员。他们积累了多年的科研教学及一线管理经验，进行了长期的策划和准备，经过认真编写，终于完成了《粮油食品加工》教材。希望在新的形势下，该教材可作为我国高等职业院校食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业、烹调专业或其他与食品有关专科生的新教材或教学参考书，同时可作为食品科技人员、农业品种资源开发研究人员、餐饮业及烹调技师学习和查阅的参考书。
编写组虽然精心准备，编写过程中倾注了大量心血，但由于时间仓促且水平有限，书中错误、不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
本教材编写还得到了卢锡纯教授的热情帮助，编者在此谨表谢意！

戴良俊2019年11月