奶牛、肉牛养殖已成为畜牧业新的增长点和农牧户致富重要养殖畜种，我国奶牛、肉牛养殖有着特定的养殖生产模式和经营模式，随着养牛业的发展，逐渐形成区域的产业带。本书系统介绍引进牛品种、中国地方良种黄牛、水牛、牦牛的合理利用和杂交改良利用方向，奶牛场奶牛育种选种工作的管理，肉牛杂交改良技术要求，母牛的繁殖管理，奶牛、肉牛生产性能测定及影响牛奶成分、牛肉质量的因素，肉牛屠宰及胴体质量评定，世界主要肉牛生产国肉牛养殖模式及相应的肉牛胴体分割方法，奶牛、肉牛常用饲料及提高其营养价值的方法，规模牛场的饲料管理，奶牛生产的管理技术包括DHI测定与应用、TMR、体况评分等，奶牛各生理阶段的饲养管理和新技术的应用，奶牛养殖小区和规范化奶牛场的经营管理和生产技术管理，我国肉牛生产体系及包括能繁母牛、犊牛、架子牛的饲养管理，肉牛肥育方式与肥育技术，肉牛养殖场（户）的经营管理和生产技术管理，奶牛场、肉牛场的内部设施建设，养牛场内部良好环境的控制等内容。同时本书用较大篇幅编写涉及养牛生产中实验、检验技术的操作方法等22个实验内容，包括奶牛和肉牛体貌评定、原料奶质量检测、肉牛屠宰测定、奶牛生产计划编制、日粮配合原理和方法。
本书可作为农业院校教师、学生的教材及参考读物，同时也适合从事奶牛、肉牛养殖生产者、管理技术人员、养牛技术咨询人员使用。