本书共2个模块6个项目16个任务，适合于任务驱动式教学使用；使用者可以根据教学需要灵活选择、修改、更新学习任务及其知识链接。
模块一根据企业申办食品生产许可证的工作过程，包括3个项目（项目一：食品生产企业基础设施；项目二：食品生产文件和记录；项目三：食品生产许可申报和现场核查）共7个工作任务，模拟企业申办食品生产许可证需要开展的基础设施和文件资料准备工作。模块二根据食品企业申请ISO22000食品安全管理体系认证的过程，包括3个项目（项目四：食品安全管理体系标准与认证流程；项目五：食品安全管理体系文件评审；项目六：食品安全管理体系现场审核）共9个任务，模拟企业从开始建立到最后申请ISO22000食品安全管理体系认证需要开展的体系文件编制、发布实施和内部审核工作。
本书采用一家企业申办食品生产许可证的材料（食品安全管理制度、生产工艺规程、检验规程、记录）和一家企业申请ISO22000食品安全管理体系认证的体系文件（管理手册、程序文件、前提方案、危害控制计划）作为教学案例。本书不仅可作为高职食品质量与安全、食品药品监督管理专业和其他食品类专业的教材，也适合作为食品生产企业的参考用书。