课程介绍
本书内容包括走进肉制品殿堂、畜禽屠宰生产与质量控制、肉制品原辅材料鉴别、肉制品生产与质量控制、酱卤肉制品生产与质量控制、熏煮香肠类肉制品生产与质量控制、熏煮火腿类肉制品生产与质量控制、腌腊肉制品生产与质量控制、烧烤肉制品生产与质量控制、油炸肉制品生产与质量控制、干肉制品生产与质量控制、高温肉制品生产与质量控制等内容。本书内容深入浅出、通俗易懂，具有很强的针对性和实用性，是高等职业教育食品类专业学生的专用教材，也可作为食品企业在职员工的培训教材，还可作为相关专业人员的参考用书。
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