课程介绍
“食品安全风险评估与管理”是一门分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科学，它不仅被公认为是建立有效的食品安全控制措施的首选方法，更是对人民“吃得放心”的有效保障。本教材着重阐述食品安全风险分析体系的基本理论和国内外研究进展，详细介绍风险评估、风险管理和风险交流的基本内容，最后通过案例介绍食品安全风险评估与管理在食品安全领域中的应用。本教材既可做食品科学与工程类相关专业本科生教材，也可供食品科学与工程类学科研究生教学使用，还可作为食品管理及食品安全相关科研人员的参考书。
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