粮食和油料不仅是人类的主要食物，也是支撑现代畜牧养殖业的基础。对具有5000年以上农耕饮食文化传统的国家，粮食也是中华民族赖以生存和繁衍的基础。我国农业生产的核心是粮食，食物供应的重点是粮食，人民最主要的营养源也是粮食。中国是世界最大的粮食生产国，同时也是最大的粮食加工和消费国。因此，我国高等院校食品科学与工程专业的课程中，粮油贮藏加工工艺学成为最重要的专业课程之一。
由于我国农业近年有了飞跃性的发展，农产品生产能力总体供需平衡被打破，部分产品供过于求，种植结构调整成为当前农业发展的重要课题。以食品工业带动农业生产，以农产品规格化、标准化引导农业产业化势在必行。因此，掌握粮油贮藏加工知识不仅是食品科技人员的需要，同时也是农业科技工作者的需要。改革开放以来，我国许多高等院校根据国民经济发展的需要，纷纷恢复或设立了农产品加工专业或食品加工专业。然而，由于多沿用原轻工院校的一些教材进行教学，缺少关于粮油贮藏加工的知识，已远远不能满足我国主食工业化、食品国际化及农产品产地加工形势对相关专业大学生知识的要求。因此应教育部现代学徒制教学模式新的需要，由本编写组专门编写了《粮油食品加工》教材。
全书由七部分组成，编写分工为：
侯绍春负责编写：绪论；
刘小鸣负责编写：第一单元粮油食品基础原料；
史淑菊负责编写：第二单元粮油食品辅料；
戴良俊负责编写：第三单元面制食品加工；第四单元焙烤食品加工技术；第五单元米制方便食品加工；