课程介绍
本书内容主要包括两部分：第一部分含第1章到第6章，主要介绍果蔬贮运保鲜技术，包括果蔬原料及生理特性、果蔬采后商品化处理技术、果蔬保鲜贮运技术、果蔬冷链物流和质量安全溯源技术；第二部分含第7章到第14章，主要介绍果蔬加工技术，包括鲜切果蔬、果蔬速冻、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬发酵及果蔬综合利用。本书适应当代果蔬贮运和加工的发展趋势，力求体现国内外最新的果蔬贮运和加工技术。作为应用型本科院校专业教材，本教材不过分强调贮运和加工原理，更加注重生产实践，坚持问题导向、生产导向和流程导向。
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