课程介绍
本书共11个项目31个任务，适合任务驱动式教学使用。使用者可以根据教学需要，灵活选择、修改、更新学习任务及其知识链接。
全书按照认知食品安全危害→识别食品安全危害→评估食品安全危害→控制（单项控制→卫生控制→重点控制→系统控制）食品安全危害的食品安全控制能力形成规律，重点编排了食品安全控制技术，同时安排了质量管理中最常用的传统七种管理工具、统计抽样检验和5S管理活动。
本书可作为高职食品质量与安全、食品药品监督管理专业学生的教材，其他食品类专业可以根据教学需要选择其中部分内容。
书中引用的致病菌特性和卫生规范数据均来自官方权威机构，可供食品企业参考采用。
授课教师
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