课程介绍
编辑：赵艳
本教材以食品科学与工程类教学质量国家标准为依据，坚持从食品工业中来，到服务食品工业中去，既有经典的生物化学系统知识，又紧密结合食品加工、贮藏、质检过程中所需的生物化学知识与技术。全书共22章,分为生物大分子的结构与功能、物质代谢及调控、遗传信息的传递与表达以及生物化学在食品行业中的应用技术四部分。每章配套有导读、知识拓展和小结。本教材适用于应用型本科院校食品科学与工程类专业学生学习使用，也可供相关专业师生和科研人员参考使用。
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