课程介绍
本教材在结构编排上，按照工程教育专业认证“以学生为中心，以结果为导向”的理念，围绕影响食品安全的因素、引发食品安全的途径、危及食品与人类健康的后果、危害风险分析与评估、安全控制与管理立法体系构建等进行整体设计。教材系统阐述了食品安全学的基础理论及技术，重点介绍了影响食品安全的物理、化学、生物因素，以“种养—收储—加工—运销”食品生产全链条系统介绍了影响食品安全的环境、设施设备、材料、投入品及人员等全环节中的各种因素，力求全维度、高度贴合食品生产状态地展现食品安全的风险因素，为食品安全管控提供较为全面的理论与技术依据。教材编写体现了以理论为依托、以易学为中心、以技术技能为导向的指导思想，力求实现更好地服务师生教与学，可以作为食品及相关专业的教学用书。同时，本教材也可作为食品相关生产技术、管理等人员的参考用书。
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