根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论,本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节,并辅以二维码信息，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外,也适于相关企业的工程技术人员阅读。
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