课程介绍
本书涵盖基础生物化学的核心内容以及食品生物相关过程的化学本质认识。前者主要是对生命基本物质和重要过程（碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸、酶、生物氧化等）的阐述，后者主要是对食品采后储藏、加工处理、腐败变质、检验检测等过程所涉及生物化学过程的描述，做到了理论与实践的统一。本书还采用二维码形式对有关知识进行了扩展，使读者对相关知识的了解更为便捷，增加了本书的可读性。
本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等食品学科相关专业本科学生的教材，亦可作为食品领域相关专业研究生、科研人员、企业生产人员的参考资料或培训教材。
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