编辑：康昊婷

本教材以高素质技术技能人才培养为目标，以动物医学、动物防疫与检疫专业动物及动物性食品检疫检验方面的岗位能力需求为导向，坚持适度、够用、实用和同质化原则，遵循学生认知规律，以过程性知识为主、陈述性知识为辅；以实际应用知识和实践操作为主，依据教学内容的同质性和技术技能的相似性，进行归类和教学设计。主要内容包括：动物性食品污染与控制、屠宰加工企业的兽医卫生监督、屠宰动物收购与运输的兽医卫生监督、屠宰动物的宰前检验、屠宰加工流程的兽医卫生监督、屠宰动物的宰后检验、屠宰动物常见传染病的鉴定与卫生处理、屠宰动物常见寄生虫病的鉴定与卫生处理、肉与肉制品的卫生检验、市场肉类的兽医卫生检验、乳与乳制品的卫生检验、蛋与蛋制品的卫生检验、水产品的卫生检验、屠宰加工副产品的卫生检验，共14个项目62个任务。文字精练，图文并茂，通俗易懂，并提供丰富的教学信息资源，编写形式新颖、职教特色明显。
本教材既可作为职业院校动物医学、畜牧兽医、动物防疫与检疫专业教材，又可作为企业技术人员的培训教材，还可作为广大畜牧兽医工作者短期培训、技术服务和继续学习的参考用书。