课程介绍
编辑：石华
本教材系统地介绍了食品化学的基本概念和基本原理。为便于读者更好地理解和掌握相关内容,本教材采用二维码的方式对重要知识点进行了扩充。本教材共9 章, 包括绪论、 水和冰、碳水化合物、氨基酸和蛋白质、 脂质、维生素、矿物质、 食品色素和食品着色剂、 风味物质。
本书可作为高等院校食品科学与工程、 食品安全与营养、 生物技术与工程等相关专业本科生的教材，也可以用作研究生和相关专业科技人员的参考书。
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