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食品营养与卫生学

978-7-5655-2823-1

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课程介绍

编辑:张程

食品营养与卫生学是我国高等院校食品及相关专业的必修课程。本书在内容的选取上注重基础性、实用性和实践性的有效结合以及与后续课程的衔接,符合学生的知识基础、心理特征和认识规律。全书主要内容包括绪论,食物的体内过程,食品营养学基础,各类食物的营养价值,特殊人群的营养,营养与营养相关疾病,强化食品与保健食品,公共营养,营养配餐,食品污染及其预防,食品添加剂及其管理,各类食品卫生及其管理,食物中毒及其预防,食品安全监督管理,实验项目等。本书的突出特点是充分考虑我国应用型本科院校学生的接受能力,将最近案例整合到教材中,并对部分内容以二维码的形式放在线上学习,同时挑选的能突出各章节代表性内容的实验项目,有利于学生知识的拓展以及实践能力的提升。本书可作为高等院校食品及相关专业的教材,也可作为食品科技工作者、食品营养与卫生工作者、食品科研机构、食品生产企业有关人员的参考书。