食品营养与卫生学是我国高等院校食品及相关专业的必修课程。本书在内容的选取上注重基础性、实用性和实践性的有效结合以及与后续课程的衔接，符合学生的知识基础、心理特征和认识规律。全书主要内容包括绪论，食物的体内过程，食品营养学基础，各类食物的营养价值，特殊人群的营养，营养与营养相关疾病，强化食品与保健食品，公共营养，营养配餐，食品污染及其预防，食品添加剂及其管理，各类食品卫生及其管理，食物中毒及其预防，食品安全监督管理，实验项目等。本书的突出特点是充分考虑我国应用型本科院校学生的接受能力，将最近案例整合到教材中，并对部分内容以二维码的形式放在线上学习，同时挑选的能突出各章节代表性内容的实验项目，有利于学生知识的拓展以及实践能力的提升。本书可作为高等院校食品及相关专业的教材，也可作为食品科技工作者、食品营养与卫生工作者、食品科研机构、食品生产企业有关人员的参考书。