本教材按照《国家职业教育改革实施方案》和《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》的要求。结合食品行业检测岗位的技能需求和国家标准，以农产品食品检验员、可食食品快速检测员、食品合规管理等“1+X”证书职业技能等级要求为基础，按照食品行业检验工作岗位的技能需求，共设计6个模块和21个项目内容，包含食品理化分析基础知识、食品的物理检验、食品中一般营养成分的测定、食品中矿物质元素的测定、食品中添加剂含量的检测、食品中有害成分的检测等知识。书中测定方法均采用最新的国家标准，阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤，设计了数据记录表格，旨在提高学生的理论水平、实际操作技能及数据分析能力。
本书可作为高等学校食品质量与安全、食品检验检测技术、食品营养与健康、食品贮运与营销、食品智能加工技术等相关专业的教材与参考书，也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品企业生产、食品质量监督与检验技术人员的参考用书。