编辑：王晓玲

本教材是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要,结合我国目前食品营养与卫生学科发展的实 际情况编写的.本教材是校企合作合编教材,在编写过程中,结合了国内外的最新研究成果和进展,在保证 科学性、先进性和实用性的基础上,更加注重以职业岗位的知识和技能要求为导向,理论联系实际,突出职业 教育的针对性和实用性.本教材内容包括课程导论,食物的消化与吸收、能量与营养素,各类食物的营养,膳 食结构与营养配餐,各类人群的营养与膳食,膳食营养与疾病,食品污染及其预防,食品中毒及其预防,技能 训练等,内容丰富实用,并配套课程标准、教案、课件、图片、知识链接、特别资料等丰富的拓展知识,有利于学 生开展自主学习和课外学习,各章节都配套了丰富的项目检测题,有利于学生检验学习成果和课程考核. 本教材适合高等职业院校食品相关专业学生课程学习使用,也可作为食品行业企业生产人员、技术人员 自学的参考书.