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肉制品生产技术
第12任务： 4.2配方设计内容
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任务列表
第1任务： 1.1肉制品探秘解析
第2任务： 1.2肉制品加工与检验内涵
第3任务： 1.3肉制品生产条件
第4任务： 2.1原料肉应用与鉴别
第5任务： 2.2辅料性能与应用
第6任务： 3.1生产前辅助工作
第7任务： 3.2生料预处理（一）
第8任务： 3.3生料预处理（二）
第9任务： 3.4加热处理
第10任务： 3.5生产后辅助工作
第11任务： 4.1配方设计基础
第12任务： 4.2配方设计内容
第13任务： 4.3配方设计演练
第14任务： 5.1老汤制作
第15任务： 5.2猪产品制作
第16任务： 5.3整鸡产品制作（一）
第17任务： 5.4整鸡产品制作（二）
第18任务： 5.5整鸡产品制作（三）
第19任务： 5.6酱牛肉制作
第20任务： 6.1哈尔滨红肠制作技巧（一）
第21任务： 6.2哈尔滨红肠制作技巧（二）
第22任务： 6.3哈尔滨红肠制作技巧（三）
第23任务： 6.4哈尔滨儿童肠制作技巧
第24任务： 6.5肉粉肠制作技巧
第25任务： 6.6松仁小肚制作技巧
第26任务： 6.7茶肠制作技巧
第27任务： 6.8玉米肠制作技巧
第28任务： 6.9滚揉型香肠
第29任务： 7.1哈尔滨风干肠制作技巧
第30任务： 7.2广味腊肠制作技巧
第31任务： 7.3萨拉米制作技巧
第32任务： 7.4金华火腿制作技巧（一）
第33任务： 7.5金华火腿制作技巧（二）
第34任务： 7.6湖南腊肉制作技巧
第35任务： 7.7南京板鸭制作技巧
第36任务： 7.8培根制作技巧
第37任务： 7.9烤鸡制作技巧
第38任务： 7.10北京烤鸭制作技巧
第39任务： 7.11烤乳猪和叉烧肉制作技巧
第40任务： 8.1斩拌型西式火腿
第41任务： 8.2注射型西式火腿
第42任务： 9.1油炸肉制品介绍
第43任务： 9.2油炸用油
第44任务： 9.3油炸方法
第45任务： 9.4猪肉丸子
第46任务： 10.1肉干制品
第47任务： 10.2肉松制品
第48任务： 10.3肉脯制品
第49任务： 11.1午餐肉制作技巧（一）
第50任务： 11.2火腿肠
第51任务： 11.2午餐肉制作技巧（二）
第52任务： 教学课件和工作任务流程单（只可以在电脑端下载）421MB.rar
