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食品化学 第4版
第17任务： 二维码5-4 脂肪代用品
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任务列表
第1任务： 二维码1-1 阅读材料——食品掺假造假与治理
第2任务： 二维码2-1 水的结构
第3任务： 二维码2-2 冰的相图
第4任务： 二维码2-3 冰晶
第5任务： 二维码2-4 笼形水合物的结构
第6任务： 二维码2-5 水分吸附等温线的数学描述
第7任务： 二维码2-6 阅读材料——玻璃化转变温度(Tg)在食品加工储藏中的应用
第8任务： 二维码3-1 阅读材料——蛋白质保障与全民健康
第9任务： 二维码3-2 氨基酸的制备
第10任务： 二维码3-3 阅读材料——转谷氨酰胺酶与蛋白质改性
第11任务： 二维码3-4 常见食品蛋白质与新蛋白质资源
第12任务： 二维码4-1 阅读材料——多糖、多糖的结构修饰与生物活性
第13任务： 二维码4-2 其他多糖
第14任务： 二维码5-1 油脂的烟点、闪点和着火点
第15任务： 二维码5-2 阅读材料——植物氢化油与人体健康
第16任务： 二维码5-3 阅读材料——脂肪氧化与王应睐的科学精神
第17任务： 二维码5-4 脂肪代用品
第18任务： 二维码6-1 阅读材料——维生素缺乏和蔬菜
第19任务： 二维码7-1 阅读材料——矿物质的功效与安全性
第20任务： 二维码8-1 酶的催化理论及模型
第21任务： 二维码8-2 阅读材料——酶类的来源和酶的固定化
第22任务： 二维码8-3 酶在食品加工中的应用
第23任务： 二维码9-1 亚硝酸盐与肉制品的色泽
第24任务： 二维码9-2 人工合成着色剂
第25任务： 二维码9-3 阅读材料——天然色素的开发和利用是食品着色剂的研究和发展方向
第26任务： 二维码10-1 人味觉感受器的构造
第27任务： 二维码10-2 嗅觉产生的生理基础
第28任务： 二维码10-3 中国白酒特色与风味特性
第29任务： 二维码10-4 阅读材料——气味的测定
第30任务： 二维码11-1 阅读材料——勿谈“添”色变
第31任务： 二维码12-1 食品中有害物质的吸收、分布与排泄
第32任务： 二维码12-2 阅读材料——食品中有害物质的生物转化
