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畜产食品加工学
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畜产食品加工学
ISBN 978-7-5655-2397-7
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简介 >
全部任务
全部任务
1-1 肌纤维分类
1-2 影响肉化学组成的因素
2-1 致昏对肉质的影响
2-2 荷兰电击晕机
2-3 二氧化碳麻醉工艺过程和原理
2-4 更多国外先进的浸烫、脱毛方法
3-1 肉的成熟嫩化机制
4-1 内平衡和栅栏技术
4-2 HACCP体系的基本术语
4-3 HACCP控制体系的特点
4-4 冷却对微生物的影响
4-5 辐射保藏食品的原理
4-6 CO2在气调包装中的抑菌作用机理
4-7 肉的气调保鲜方法
5-1 肌红蛋白结构
5-2 血红素分子结构
6-1 其他调味料
6-2 香辛料
6-3 腌肉的原理
9-1 构成乳脂肪的脂肪酸种类
9-2 有关酪蛋白的详细内容
9-3 对热不稳定的乳清蛋白
9-4 乳中各种维生素的详细情况
11-1 CIP清洗
12-1 几种典型的UHT系统
12-2 无菌包装
14-1 加入添加剂
14-2 凝块切割
14-3 堆积、压缩成型及加盐的详细过程
14-4 干酪成熟的微生物学和生物化学特性
14-5 不同干酪的不同成熟条件
16-1 出粉方式
20-1 浓厚蛋白、稀薄蛋白及系带
20-2 蛋中各种蛋白质成分的具体情况
23-1 皮蛋加工中的理化变化
23-2 凝固过程的调控
23-3 松枝花纹的形成
23-4 皮蛋加工的新方法
23-5 鹌鹑皮蛋加工
23-6 劣糟蛋产生的原因
23-7 蛋壳消毒方法
23-8 打蛋、去壳与过滤
23-9 蛋液的杀菌
23-10 冷冻对蛋黄性质的影响
23-11 常用脱糖方法及其比较
23-12 喷雾干燥设备和方法
23-13 影响蛋黄酱产品稳定性的因素
24-1 不同来源溶菌酶的性质
24-2 鸡的免疫
24-3 人体中胆固醇的合成与调节及胆固醇摄入量
24-4 蛋清寡肽的功能特性
24-5 利用蛋壳制备有机钙
24-6 蛋壳粉的加工与利用
24-7 蛋壳膜的加工与利用
排序：
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授课教师
admin
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课程特色
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安行
完成了
9-1 构成乳脂肪的脂肪酸种类
安行
开始学习
9-1 构成乳脂肪的脂肪酸种类
安行
开始学习
1-1 肌纤维分类
安行
加入学习
学无止尽abc
完成了
6-2 香辛料
