课程介绍
全书共分5个模块，内容包括：食品营养成分和功能因子，食品添加剂及嫌忌成分简介，酶与食品加工，食品的色、香、味，食品化学实验。 本书针对高职学生的特点，编写时突出应用性与趣味性，通过“案例导入”“知识窗”和“动脑筋”栏目引起学生的学习兴趣，引导学生用食品化学的理论解释生活中的现象，加深对食品化学理论的理解，引领学生轻松进入食品科学领域。本书在系统介绍组成食品的各个成分及其性质的同时，更加注重这些成分在食品贮藏加工中的变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。另外，本书特别注重实验内容的编写，除了16个食品化学基础性实验外，还安排了综合、设计及创新性实验，通过实验教学培养学生严谨的科学作风及分析问题、解决问题的综合能力。 本教材可作为高等职业院校食品加工及相关专业的教材，也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。
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