978-7-5655-2372-4_1-1_1
本书共分为9个项目，主要介绍了食品发酵与酿造认知、啤酒酿造、白酒酿造、果酒酿造、黄酒酿造、醋类酿造、酱油生产、酱类加工、豆腐乳和豆豉生产。本书从生产过程入手，以操作方法为重点，难点内容配以微课动画作讲解。内容设计以生产过程需求为标准，将理论知识渗透到实际操作中。本书可供高等职业院校食品类相关专业教学使用，也可供发酵食品生产相关从业人员学习参考。
