本教材以食用菌栽培产业的核心理论和关键技术为重点内容，在介绍了食用菌遗传育种，食用菌菌种生产技术及管理规范，现行的国家、行业和重要的食用菌地方标准及有机栽培规范，现代化栽培的主要设施设备的基础上，分别以工厂化、部分设施设备和自然生态3种条件下的食用菌栽培产业模式为例，详细地介绍了双孢蘑菇、香菇、木耳等常见食用菌和近年来我国新驯化栽培的裂褶菌、绣球菇、羊肚菌等珍稀食用菌共计25种商业化主要栽培的食用菌的现代栽培技术。每章后有思考题。最后以二维码形式的16个附件提供了农业部颁布的《食用菌菌种管理办法》、相关的3个国家标准、3个行业标准，以及滑菇、毛木耳等7种食用菌的栽培技术和食用菌相关知识材料，供学生扩展阅读。教材充分体现了现代食用菌生物学、生态学、农学、机械自动化、环境控制、管理学等学科理论与食用菌栽培技术实践的有机结合的特色，充分体现了中国作为世界食用菌栽培大国的产业技术现状。 本教材由国内既有深厚食用菌科学研究基础又有丰富的食用菌栽培实践经验的专家学者编写。全书文字简练、条理清楚、图文并茂、通俗易懂，可作为全国高等农林院校及农林职业院校的农学、园艺、林学、植保、资环、食品、微生物等专业的教材，也是食用菌科研工作者和食用菌栽培产业从业者不可多得的参考书。