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食品化学 第4版
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食品化学 第4版
978-7-5655-2620-6
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全部任务
全部任务
二维码1-1 阅读材料——食品掺假造假与治理
二维码2-1 水的结构
二维码2-2 冰的相图
二维码2-3 冰晶
二维码2-4 笼形水合物的结构
二维码2-5 水分吸附等温线的数学描述
二维码2-6 阅读材料——玻璃化转变温度(Tg)在食品加工储藏中的应用
二维码3-1 阅读材料——蛋白质保障与全民健康
二维码3-2 氨基酸的制备
二维码3-3 阅读材料——转谷氨酰胺酶与蛋白质改性
二维码3-4 常见食品蛋白质与新蛋白质资源
二维码4-1 阅读材料——多糖、多糖的结构修饰与生物活性
二维码4-2 其他多糖
二维码5-1 油脂的烟点、闪点和着火点
二维码5-2 阅读材料——植物氢化油与人体健康
二维码5-3 阅读材料——脂肪氧化与王应睐的科学精神
二维码5-4 脂肪代用品
二维码6-1 阅读材料——维生素缺乏和蔬菜
二维码7-1 阅读材料——矿物质的功效与安全性
二维码8-1 酶的催化理论及模型
二维码8-2 阅读材料——酶类的来源和酶的固定化
二维码8-3 酶在食品加工中的应用
二维码9-1 亚硝酸盐与肉制品的色泽
二维码9-2 人工合成着色剂
二维码9-3 阅读材料——天然色素的开发和利用是食品着色剂的研究和发展方向
二维码10-1 人味觉感受器的构造
二维码10-2 嗅觉产生的生理基础
二维码10-3 中国白酒特色与风味特性
二维码10-4 阅读材料——气味的测定
二维码11-1 阅读材料——勿谈“添”色变
二维码12-1 食品中有害物质的吸收、分布与排泄
二维码12-2 阅读材料——食品中有害物质的生物转化
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