食品微生物检验主要通过微生物的分离培养、生理生化试验、显微镜检查、抗原抗体反应和特异性片段扩增等方法来对食品的微生物种类和数量进行检验，以便对食品的质量及加工过程中的卫生情况进行可靠的评价。本教材主要包括认知微生物检验工作、菌落总数检验、大肠菌群检验、乳酸菌检验、霉菌和酵母检验、金黄色葡萄球菌检验、沙门氏菌检验、副溶血性弧菌检验、罐头食品商业无菌检验、生活饮用水微生物检验、生产环境微生物检验和糕点微生物检验等12个项目。教材编写以项目引领、任务驱动为导向，紧紧围绕食品微生物检验岗位工作任务设置编写内容。本教材精选12个项目，28个学习任务，设计了技能操作和考核标准，将任务实施和理论知识贯穿在一起，意在培养学生的技术技能，提高学生分析问题、解决问题的能力并规范其操作，增强其岗位适应能力。任务实施内容丰富、覆盖面广，便于各院校结合专业特点和自身的实验条件进行相应的选择。
本教材具有编写体例新颖、理论知识简明、实践操作突出、技术先进实用、覆盖面广、可操作性强、自测练习多、资源丰富等特点，同时也方便学生学习和考核测试。本教材适合高职院校食品营养与检测、农产品加工与质量检测、食品加工技术、食品生物技术等专业学生使用，还可作为食品加工企业科技人员的参考用书或作为岗前培训的教材。