课程介绍
编辑：梁爱荣
全书共分12章,包括概述、稻谷制米、稻谷精深加工、小麦制粉、面制食品加工、淀粉生产、淀粉糖、植物油脂提取技术、油脂的精炼及深加工、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品加工,杂粮食品加工等。以粮油制品加工的基本原理为基础,以生产工艺和技术要点为重点,突出实训,并注重对生产实践中出现的主要问题进行分析和解决。本教材每章都明确了学习目标,列出了本章小结和复习思考题,并安排了实验实训项目,以便于开展实践教学和提高学生的实践技能。本教材可作为全国应用型高校食品工程技术专业、粮油食品加工专业、生物技术专业的教材,也可作为粮油食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
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