榛子是原产于我国的重要木本油料作物之一，主要分布于我国东北地区。地处辽北的铁岭是闻名全国的“榛子之乡”。随着20世纪90年代我国拥有自主知识产权的平欧杂交大榛子选育成功，更是实现了大榛子在我国的人工园艺化栽培，栽植区域也迅速扩大，目前形成了北部、中部、南部及干旱半干旱地区四个栽植区域。近几年我国人民生活水平不断提高，健康产业悄然兴起，榛子作为四大坚果之首，其营养价值也逐渐被人们认可和接受，消费需求也逐年增加。目前我国每年要进口欧榛上万吨，以榛子为主的坚果行业规模近千亿元。与此相比，我国榛子加工新技术严重滞后，制约了榛子产业的发展。本书汇集了作者多年来的研究成果，系统介绍了榛子油、榛子蛋白、榛子露饮料、榛子多糖、榛子肽、榛子壳活性炭及榛子壳棕色素等产品加工理论和技术，同时进一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化规律，构建了榛子油特征性营养成分及挥发性物质指纹图谱，焙烤榛子香气物质组成及形成规律。本书可供果蔬加工同行特别是坚果加工企业及研究单位参考借鉴。