课程介绍
本教材结合现代生物和食品科学发展趋势,以食品酶学和食品酶工程的基本原理和实际应用为主线,分别介绍了食品酶学之:酶学基础理论,食品工业中应用的水解酶、氧化酶等;食品酶工程之:酶的生产与分离纯化,酶的修饰、改造与固定化,酶反应器与传感器,非水相酶学和酶工程新技术及其研究应用进展等。二维码的使用使得本教材内容更为丰富，也更加简明扼要、特色突出与科学实用,本教材适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业作为教材使用,也可供其他相关专业学生或食品从业人员选择使用。
微信公众号