动物解剖学与动物组织胚胎学是动物科学、动物医学、动物药学和食品科学与工程等相关专业的重要专业基础课程，学习和掌握本课程的理论知识和实践技能，将为后期专业基础课和专业课的学习打下坚实的基础，为生产服务。
随着我国改革开放的不断深入和建设社会主义小康社会伟大事业的顺利进行，生产出丰富的高质量的畜禽产品，满足人们日益增长的生活水平和出口贸易的需要，畜牧兽医工作者显得越来越重要；随着我国加入世界贸易组织，为防止外来疫病的传入，保证国家安全、动物性食品安全和人民健康，我国建立官方兽医制和实行兽医执业资格认证，加之近年一些人畜共患病的肆虐，兽医工作者保证人民健康的地位日益突出。这些均使畜牧兽医事业迎来新的机遇和挑战。社会需要基础知识雄厚、动手能力强、富有创新精神的畜牧兽医工作者。但是由于近年招生规模的扩大，教育资源的紧缺，以及部分院校轻视实践教学环节，一些学生的动手能力差，不能满足社会需要，提高学生的实践能力势在必行。动物解剖学与动物组织胚胎学是一门实践性很强的形态学课程，在学习的过程中，必须接触大量的标本、模型和挂图，才能熟练掌握各器官的位置、形态和结构。为了增强教学内容的直观性，解决学习过程中缺乏感性认识的难题，提高教学水平和学习效果，特编绘此教材，供动物科学、动物医学、动物药学和食品科学与工程等本科专业使用。本教材从内容形式和知识阐述等方面都力求体现实践性的特色，使学生充分掌握本课程的基本知识、基本理论和基本技能。
全书共分30个实验，内容包括绪论、运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、心血管系统、淋巴系统、神经系统、内分泌系统、感觉器官、被皮系统、鸡的解剖、细胞、基础组织和器官组织。同时编入图336幅，内容比较系统、全面和详细。以牛为主体，将猪、鸡和马进行对比。
本教材由辽宁医学院长期从事动物解剖学与动物组织胚胎学教学工作，具有丰富教学实践经验的9位教师参与编写，李敬双（实验二、实验十六、实验二十一）、于洋（实验三、实验四、实验七）、张玉科（实验十四、实验十五、实验二十二、实验二十四）、李明（实验五、实验六、实验八）、田莉莉（实验十八、实验二十五、实验三十）、杨松（实验一、实验九、实验十）、刘永华（实验十七、实验十九、实验二十）、孙莉（实验十一、实验十二）和王立成（实验十二、实验十三）。
本书由中国农业大学董军老师主审，在审定过程中提出了很宝贵的意见，在此表示诚挚的谢意！
由于编者水平有限，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。