课程介绍
本教材是普通高等学校食品类专业系列教材之一。本书内容主要涉及绪论、功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。每章前有本章重点与学习目标，章后有思考题与参考文献。本书是食品科学与工程类专业本科生、专科生的课程教材，也可作为研究生和从事功能食品生产及相关科研人员的参考书。
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